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              埃塞俄比亞咖啡嘗過沒?快來解鎖這種咖啡的制作流程

              來源:     2023-09-22 14:57:30
              字號:T|T

              咖啡作為世界三大飲品之一,受到人們的喜愛。但是,咖啡豆制作、烘焙、咖啡品鑒流程你都清楚嗎?

              6月18日,“重慶·埃塞俄比亞咖啡周”舉行精品咖啡品鑒活動,從咖啡樹到咖啡豆,再從咖啡豆到咖啡飲品,都講清楚了。

              快跟隨上游新聞·重慶晨報記者一起來解鎖咖啡制作全流程。

              現場,重慶百瑞斯特咖啡西點調酒培訓學院創始人秦志斌和咖啡師唐軍現場介紹了埃塞精品咖啡分類、種植、烘焙、制作,以及咖啡器具等等。

              埃塞俄比亞是世界上唯一一個出產原生精品咖啡的國家,尤以耶加雪啡、西達摩咖啡世界聞名。

              埃塞俄比亞的咖啡大多種植在山上,西達摩咖啡就是其中之一,咖啡樹種植在海拔1400米-2200米之間,生豆大小適中,咖啡因酸度細膩,醇厚度好而聞名。在咖啡樹上生長成熟的咖啡豆采摘后,可采用水洗及日曬兩種處理方式后,形成生豆。

              稱重、磨粉、聞干香、注水、聞濕香、撈渣、再品嘗味道……在咖啡杯測環節,咖啡師唐軍的展示引得到場嘉賓躍躍欲試,紛紛加入到品鑒的行列。

              用同樣大小的杯具,同等重量的咖啡豆,加上溫度相同的開水,出來的咖啡風味卻是不同?!俺丝Х榷沟脑蛲?,這跟咖啡烘焙的程度有關,比如淺度烘焙,會保留咖啡的水果香味;而中度烘焙,則會喝出果干的風味;深度烘焙口感更佳濃烈、焦糖味更重?!碧栖娬f。

              秦志斌則現場展示了咖啡豆的烘焙工藝,待烘焙機溫度達到160℃時,將生豆倒入,經過回溫、升溫過程后,豆子體型開始變大,產生焦糖化反應,達到咖啡口感后,迅速放出進行冷卻。

              冷卻后的咖啡豆,使用咖啡器具,將咖啡豆磨成粉,注入92°的開水,經過滴濾,一杯濃濃的手沖咖啡就成了。

              復制來自上游新聞·重慶晨報記者 王倩    

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