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              咖啡歷史

              來源:     2023-11-07 15:17:35
              字號:T|T

              一、歷史

              “咖啡”一詞源自阿拉伯語,意思是“植物飲料”。在世界各地,人們越來越愛喝咖啡。隨之而來的“咖啡文化”充滿生活的每個時刻。無論在家里、還是在辦公室、或是各種社交場合,人們都在品著咖啡、它逐漸與時尚、現代生活、工作和休閑娛樂聯系在一起。

              咖啡樹原產于非洲埃塞俄比亞西南部的高原地區。據說一千多年以前一位牧羊人發現羊吃了一種植物后,變得非常興奮活潑,進而發現了咖啡。還有說法稱是因野火偶然燒毀了一片咖啡林,燒烤咖啡的香味引起周圍居民注意。

              當地土著人經常把咖啡樹的果實磨碎,再把它與動物脂肪摻在一起揉捏,做成許多球狀的丸子。這些土著部落的人將這些咖啡丸子當成珍貴的食物,專供那些即將出征的戰士享用。

              直到11世紀左右,人們才開始用水煮咖啡作為飲料。

              13世紀時,埃塞俄比亞軍隊入侵也門,將咖啡帶到了阿拉伯世界。因為伊斯蘭教義禁止教徒飲酒,有的宗教界人士認為這種飲料刺激神經,違反教義,曾一度禁止并關閉咖啡店,但埃及蘇丹認為咖啡不違反教義,因而解禁,咖啡飲料迅速在阿拉伯地區流行開來。

              咖啡Coffee這個詞,就是來源于阿拉伯語“ (qahwa)”,意思是“植物飲料”,后來傳到土耳其,成為歐洲語言中這個詞的來源??Х确N植,制作的方法也被阿拉伯人不斷地改進而逐漸完善。

              在公元15世紀以前,咖啡的種植和生產一直為阿拉伯人所壟斷。當時主要被使用在醫學和宗教上,醫生和僧侶們承認咖啡具有提神、醒腦、健胃、強身、止血等功效;15世紀初開始有文獻記載咖啡的使用方式,并且在此時期融入宗教儀式中,同時也在民間作為日常飲品。因伊斯蘭教嚴禁飲酒,因此咖啡成為當時很重要的社交飲品。

              1529年,土耳其軍隊圍攻維也納,失敗撤退時, 有人在土耳其軍隊的營房中發現一口袋黑色的種子,誰也不知道是什么東西。一個曾在土耳其生活過的波蘭人,拿走了這袋咖啡,在維也納開了第一家咖啡店。

              16世紀末,咖啡以“伊斯蘭酒”的名義通過威尼斯商人和海上霸權荷蘭人的買賣輾轉將咖啡傳入歐洲,很快地,這種充滿東方神秘色彩、口感馥郁香氣迷魅的黑色飲料受到貴族士紳階級的爭相競逐,咖啡的身價也跟著水漲船高,甚至產生了“黑色金子”的稱號。

              當時的貴族流行在特殊日子互送咖啡豆以示盡情狂歡,或是給久未謀面的親友,有財入袋、祝賀順遂之意,同時也是身份地位象征。而“黑色金子”在接下來風起云涌的大航海時代,借由海運的傳播,全世界都被納入了咖啡的生產和消費版圖中。

              相傳1600年時一些天主教人士認為咖啡是“魔鬼飲料”,慫恿當時的教皇克萊門八世禁止這種飲料,但教皇品嘗后認為可以飲用,并且祝福了咖啡,因此咖啡在歐洲逐步普及。

              直到1690年,一位荷蘭船長航行到也門,得到幾棵咖啡苗,在印度尼西亞種植成功。1727年荷屬圭亞那的一位外交官的妻子,將幾??Х确N子送給一位在巴西的西班牙人,他在巴西試種取得很好的效果。巴西的氣候非常適宜咖啡生長,從此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生產而價格下降的咖啡開始成為歐洲人的重要飲料。

              二、中國發展

              進入2014年3月下旬,在咖啡種植面積和產量占中國99%以上的云南省,咖啡采收接近尾聲。受國際市場影響,在經歷兩年多的“價格寒冬”后,2014年咖啡豆收購價飆升,從每公斤13元漲到25元。

              盡管價格飆升刺激了市場信心,但在2013至2014產季,中國咖啡產量從上個產季的8萬噸降至不足6萬噸。在缺乏大型咖啡品牌和本土品牌的情況下,減產壓力讓中國咖啡產業從原料產地“突圍”愈加急切。

              調查統計顯示,云南咖啡種植面積從2008年的30多萬畝發展到2014年的140多萬畝,產量從3萬噸左右上升到2013年的8萬多噸,均占到中國咖啡種植面積和產量的99%以上,是中國最大的咖啡產區。

              咖啡業內人士介紹,縱觀近20年來云南咖啡價格走勢,近乎每10年一個價格周期。2010年,云南咖啡價格達41元每公斤,創下歷史最高紀錄。2012年至2014年初,受國際咖啡期貨價格下跌的影響,價格一度低至每公斤13元左右,咖啡種植業連續兩年走進“價格寒冬”。

              2014年1月底,隨著國際咖啡期貨價格回暖,云南咖啡價格也快速提升?!皠傔^去的2月份,國際咖啡價格創造了20年來的單月最大漲幅度,從1月28日的114美分每磅漲至2月28日的180美分每磅?!?/span>

              造成咖啡價格快速上漲的原因大概有三方面:一是世界第一大咖啡生產國巴西2013年底以來氣候干旱,預計會影響到咖啡產量;二是中南美洲一些咖啡生產國遭遇咖啡銹病影響,咖啡產量預計會減少;三是咖啡期貨長期低迷,咖啡期貨炒家有意拉升咖啡價格,活躍咖啡期貨市場等。

              “2014年咖啡采收已接近尾聲,但全省咖啡產量還不足6萬噸。普洱咖啡產量也在2013年基礎上至少下降了30%?!北M管收購價飆升,但咖啡產量的大幅下降給中國咖啡種植業蒙上了一層陰影。

              到2014年以來,雀巢、星巴克、咖蜜兒加大在云南開辟原料產地的力度,云南小??Х纫蹭N往歐洲及美國、日本、韓國等二十多個國家和地區,但總體上云南咖啡產業仍停留在起步階段,產業“突圍”不容樂觀。

              當前中國咖啡深加工業中缺乏大型綜合企業,本土咖啡品牌更屈指可數,在國內外市場占有率小、市場評價少。

              據網絡調查發現:47%網友喜喝速溶咖啡,而72%最看重咖啡口味。中國人喝咖啡的習慣大概從上世紀90年代以后開始,如今很多都市人已經對咖啡產生了依賴。雖然我國的咖啡年消費量僅為20萬噸,但人均消費量卻以30%的速度遞增,有望成為世界上最具潛力的咖啡消費大國。

              三、飲用說明

              咖啡杯的用法

              在餐后飲用的咖啡,一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小,手指無法穿出去。但即使用較大的杯子,也不要用手指穿過杯耳再端杯子??Х缺恼_拿法,應是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。

              咖啡加糖方法

              給咖啡加糖時,砂糖可用咖啡匙舀取,直接加入杯內;也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側,再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內,有時可能會使咖啡濺出,從而弄臟衣服或臺布。

              咖啡匙的用法

              咖啡匙是專門用來攪咖啡的,飲用咖啡時應當把它取出來。不要用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝,也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。

              咖啡太熱冷卻

              剛剛煮好的咖啡太熱,可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻,或者等待其自然冷卻,然后再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼,是很不文雅的動作。

              杯碟的使用法

              盛放咖啡的杯碟都是特制的。它們應當放在飲用者的正面或者右側,杯耳應指向右方。飲咖啡時,可以用右手拿著咖啡的杯耳,左手輕輕托著咖啡碟,慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞咽,也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時,不要發出聲響。添加咖啡時,不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。

              咖啡品嘗方法

              咖啡的味道有濃淡之分,所以,不能像喝茶或可樂一樣,連續喝三四杯,而以正式的咖啡杯的分量最剛好。普通喝咖啡以80~100cc為適量,有時候若想連續喝三四杯,這時就要將咖啡的濃度沖淡,或加入大量的牛奶,不過仍然要考慮到生理上需求的程度,來加減咖啡的濃度,也就是不要造成膩或惡心的感覺,而在糖分的調配上也不妨多些變化,使咖啡更具美味。趁熱喝是品美味咖啡的必要條件,即使是在夏季的大熱天中飲熱咖啡,也是一樣的。

              會客中的咖啡

              在家里請客人喝咖啡,作為主人不要幫著客人操作,特別是客人也是咖啡愛好者的時候,就讓他們自己動手或加奶或加糖,這樣也顯得對客人口味的尊重。因為他們對此十分講究。另外,你還要細心地為懂得喝咖啡的行家準備一杯涼開水,使客人能在涼開水和咖啡之間交替品嘗出咖啡的口味。

              在朋友家里做客喝咖啡時,不必客氣,就將咖啡趁熱喝完吧,這才顯得有禮貌。不過,不要一口氣把咖啡喝完,而要慢慢啜飲。如果只顧聊天,冷落咖啡使它冷卻,那才是浪費主人的一份心意。

              相關名詞

              風味【Flavor】:對香氣、酸度、與醇度的整體印象。

              酸度【Acidity】:所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛強烈的特質。此處的酸辛與苦味、發酸(Sour)不同,與酸堿值也無關,它是指促使咖啡發揮提振心神、滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。

              咖啡的酸度不是酸堿度中的酸性或酸臭味,也不是進入胃里讓人不舒服的酸。在沖調咖啡時,酸度的表現是很重要的,在良好的條件及技巧下,可發展出酸度清爽的特殊口味,是高級咖啡必備的條件。

              咖啡的酸味是形容一種活潑、明亮的風味表現,這個詞有點類似于葡萄酒品評中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度,就等于失去了生命力,嘗起來空洞乏味、毫無層次深度。酸度有許多不同的特征,像來自也門與肯亞的咖啡豆,其酸度特征就有著襲人的果香味以及類似紅酒般的質感。

              醇度【Body】:飲用咖啡后,舌頭留有的口感。醇度的變化可分為清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂狀,甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。

              氣味【Aroma】:咖啡調配完成后所散發出來的氣息與香味。用來形容氣味的詞包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味,等等。

              苦味【Bitter】:苦是一種基本的味覺,感覺區分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營造出來的,但常見的苦味發生原因,是咖啡粉用量過多,而水太少。

              清淡【Bland】:生長在低地的咖啡,口感通常相當清淡、無味??Х确鄯至坎蛔?、而水太多的咖啡,也會造成同樣的清淡效果。

              咸味【Briny】:咖啡沖泡后,若是加熱過度,將會產生一種含鹽的味道。

              泥土的芳香【Earthy】:通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡,并非指咖啡豆沾上泥土的味道。

              獨特性【Exotic】:形容咖啡具有獨樹一幟的芳香與特殊氣息,如花卉、水果、香料般的甜美特質。東非與印尼所產的咖啡,通常具有這種特性。


              芳醇【Mellow】:用來形容中酸度平衡性佳的咖啡。

              溫和【Mild】:用來形容某種咖啡具有調和、細致的風味,用來指除巴西以外的所有高原咖啡。

              柔潤【Soft】:形容像印尼咖啡這樣的低酸度咖啡,亦形容為芳醇或香甜。

              發酸【Sour】:一種感覺區主要位于舌頭后側的味覺,是淺度烘焙咖啡的特點。

              辛香【Spicy】:指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。

              濃烈【Strong】:就技術上而言,形容的是各種味覺優缺點的多寡,或指特定的調理成品中,咖啡與水的相對比例。

              葡萄酒味【Winy】:水果般的酸度與滑潤的醇度,所營造出來的對比特殊風味??蟻喛Х缺闶呛衅咸丫骑L味的最佳典范。

              另:咖啡豆只有經過烘焙才能變成供研磨和飲用的咖啡豆,一般分為淺度、中度、深度和特深度烘焙??Х鹊募庸し绞揭矔绊懙娇Х鹊娘L味、酸度和醇度,現主要的加工方式有三種:水洗法、半水洗法和自然干燥法,因應不同地區、氣候、咖啡豆的種類等因素而采用不同的加工方法,經過不同方法加工后的咖啡豆味道也會呈現不同的風味。

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